Federico Fracassetti

«Fondamentale è la concreta idea per la quale il Cibo è parte imprescindibile di ogni Popolo dell'espressione Cultura, partenza necessaria per intraprendere il Cammino della Comprensione».

Questo porta a conoscere l'Altro attraverso l'apparente semplicità di un piatto condiviso per un pasto anche frugale, ma di chiara natura Intima e Spirituale, fornendo così le Chiavi di Comprensione della sua Natura, della sua Espressione Quotidiana e del suo modo di Pensare e suo modo di Vedere le Cose.

La mia Curiosità mi ha spinto allo studio dei diversi ed infiniti Sapori del Mondo con particolare predilezione al Dolce Universo della Pasticceria: il piccolo strappo alla regola che ci si concede di tanto in tanto per distrarci dalla quotidiana monotonia.

I miei Viaggi nel Vecchio Continente hanno sempre avuto un punto in comune: Provare, Conoscere e Comprendere l'Altro attraverso il più semplice gesto quotidiano: Cibarsi non solo per (primario) Bisogno, ma anche per mero Piacere.

 

In Quattro Parole

Confiseur

Confetture, non solo Frutta ma anche Verdura così da ampliare l'esperienza gustativa di un prodotto all'apparenza di semplicità quotidiana, ma in realtà ben più complessa della semplice miscelazione di Frutta e Zucchero.

Food Development & Research

Attività di Ricerca e Sviluppo di Nuovi Prodotti, sia in ambito Dolce che Salato, con particolare focus al Mondo Vegan.

Pastry Chef

Non solo produzione, ma anche Studio e Ricerca nell'arco della Storia dell'evoluzione dei differenti prodotti dolciari e ricerca di «Ricette» perdure e talvolta considerate inusuali, per non dimenticare.

Food Stylist & Home Economist

Attività di Preparazioni Intermedie e Finali Necessarie a Set Video e Fotografici in ambito Gastronomico nonché per Spot Pubblicitari.

Parlano di Me

Cosa Amo Fare

Esperienza

2019 - 2022
Società Agricola Ardemagni

Maître Confiseur

Creazione e Produzione di Confetture Innovative, a base di verdura e frutta a KmØ, il tutto «come una volta» ovvero coltivazione senza fitofarmaci, trasformazione fatta tutta a mano, dalla cernita, alla cottura con caldaie in rame sino al suo confezionamento.

2016 - 2022
Flower Burger

Innovation Chef

Ricerca&Sviluppo in ambito Vegano per il Brand Flower Burger in relazione al focus di sviluppo di nuovi Patties e nuovi Burger, continua ricerca e sviluppo su quelli esistenti e sviluppo di prodotti dolciari.

2015 - 2018
Show Reel Media Group

Home Economist & Food Stylist

Attività di Home Economist nella preparazione, intermedie e finali, delle preparazioni gastronomiche per i blog: «EcoCucina» di Lisa Casali e «Bello&Buono» di Marco Bianchi; nonché attività di Food Stylist,  per RaiPubblicità e per Knorr Italia, MSC Italia Pesca Certificata.

Formazione

2015 ad Oggi

Pasticceria - Cioccolateria - Confetteria

Corsi di Approfondimento ed Aggiornamento in diversi frangenti della Pasticceria, Cioccolateria e Confetteria con persone di spicco del panorama Italiano, Europeo e Mondiale, quali Stefan Krueger, Leonardo di Carlo, Jordi Bordas, Betina Montagne, Josep Maria Ribé Ramos e non solo.

2014
Cookery Lab

Pasticceria & Cake Design

Corso di Approfondimento a trecentosesanta gradi della Pasticceria Classica e Moderna ed il Cake Design, Modelling e Fiori in Pasta di Zucchero.

2014
IIS Paolo Frisi - IULM - CAPAC

Tecniche per la Promozione di Prodotti e Servizi Turistici

Diploma di Istruzione Superiore nel ramo Turismo con il fine di poter individuare ed erogare servizi Turistici finalizzati a Valorizzare ed Integrare le Risorse Ambientali, Culturali ed Enogastronomiche di un Territorio.

 

Competenze Gastronomiche

Analisi Sensoriale

75%

Confetture&Marmellate

99%

Cucina

85%

Home Economist

90%

Pasticceria

95%

Ricerca&Sviluppo

95%

Interessi

Materiale Didattico Gastronomico

100%

Libri di Gastronomia

100%

Storia della Cultura del Cibo

100%

Viaggiare per Scoprire

100%

Lingue

Italiano

100%

Spagnolo

70%

Inglese

50%

Francese

50%

Portfolio

Confetture di Frutta & Verdura

Confetture di Frutta & Verdura

Confiture
Bottoni di Frolla

Bottoni di Frolla

Petits Pâtisseries
Ojo de Buey e Laurel Mexicanos

Ojo de Buey e Laurel Mexicanos

Panetteria
Pasta Sfoglia

Pasta Sfoglia

Particolari
Strudel Jam

Strudel Jam

Confiture
Chocolate Bday Cake

Chocolate Bday Cake

Cake
Congolais

Congolais

Petits Pâtisseries
Rosa in Cioccolato Plastico

Rosa in Cioccolato Plastico

Particolari
Dziriettes Algerine alla Noce e Noce di Cocco

Dziriettes Algerine alla Noce e Noce di Cocco

Petits Pâtisseries
Confettura Ananas & Cubeb Pepper

Confettura Ananas & Cubeb Pepper

Confiture
Coffee&Cardamom Jam

Coffee&Cardamom Jam

Confiture
No Bake Chocolate CheeseCake

No Bake Chocolate CheeseCake

Dessert
Panettone Pre-Dessert

Panettone Pre-Dessert

Dessert
Carrot Cake

Carrot Cake

Cake
Cake Cioccolato e Zenzero

Cake Cioccolato e Zenzero

Cake
Cocoa Bean Dragees Hand Made

Cocoa Bean Dragees Hand Made

Dragee

Il Viaggio

Esperienza per antonomasia dell'accezione comune.

È uno Spazio senza Spazi, confini che prendono forme, sfumature e si dileguano al nostro passaggio.

Profumi, Suoni, Sapori ed Emozioni.

Cosa fai? Viaggio.

Viaggio attraverso gli occhi, i racconti altrui. Emozioni che coinvolgono i sensi.

Amore che serbi nel cuore; parte di te si è profusa con quella che è stata l’esperienza del viaggiare.

Viaggiare per dove? Ovunque. Perché Ovunque? Perché nell’altro ritrovo me stesso, la conferma di ciò che sono e, di quello che non voglio essere, ma sono.

Viaggiare per appagare l’ego; l’inesorabile divenire monotonia ed imitazione della quotidiana sorte. Fuggiamo o le andiamo incontro (in)consapevolmente ?

Esiste ciò che noi definiamo Autentico oppure è tutto un Artefatto? Perché il bisogno di ricercare le Origini? Che cosa muove l’Essere Umano nell’affrontare il Viaggio?! Cosa Spera veramente di Trovare?! Perché riempire l’attesa con false attese, che probabilmente mai saranno appagate? Perché le si (ri)creano ogni qualvolta ci si accinge a voler evadere dalla presunta monotonia?

Echeggiano nella penombra :

«Consapevolezza», «Identità», «Made in Italy», «Viaggio», «Patrimonio», «Materia Prime», «Condivisione», «Italia», «Radici», «Passioni», «Volontari», «120 Anni», «Sogni», «Sentimenti», «Cordialità», «Storie da Raccontare», «Convivialità».
Rappresentano la storia dell’evoluzione, dei ricordi e del «come si faceva».

Cos’è cambiato ? Tutto, ma tutto cosa?! Il viaggiare. Quel transitare che ha sempre diviso l’attesa della meta dalla partenza. Oggi si è persa questa peculiarità, che contraddistingueva il vecchio con il nuovo. Giusto o sbagliato che sia, viaggiare è raggiungere all’istante ciò per il quale ci siamo prefissati e vivere semplicemente la destinazione come tale senza esperienze, più o meno formative, del mezzo. Chiaroscuro, Penombra, Sfumature usate per focalizzare l’allegoria del ricordo come quel qualcosa che non predomina nell’intera mente, ma delle precise allocazioni e l’eventuale perdita, irrimediabile.

Mantenere il ricordo vivo di un modo di viaggiare totalmente diverso, porta necessariamente alla comparazione di ciò che è stato. Tutto muta, nulla è statico. Per cui è facile comprendere che le tradizioni non sono tali da essere immutate nel tempo. Cambieranno, si adegueranno alla volontà dell’Uomo che progredisce. Saliamo su di una bicicletta e, lasciamoci trasportare da questo mezzo evocatore di quel senso di libertà che ha sempre accompagnato l’Uomo nel desiderio di ricerca e scoperta. Scoperta per la quale le lunghe distanze hanno potuto accorciarsi ed avvicinare la propria Individualità alla meta. Antiche mappe che tracciano confini dettati dalla condizione di prigionia; ciò che circonda non possiede null’altro che ben altri limiti geofisici, in armonia con la propria Natura.

Il sapere di ciò che si è appreso, raccolto in linee guida che dettano spunto su di quanto magnifico vedere. Dove si è nascosta la curiosità per l’Ignoto che ha sempre caratterizzato la Natura Umana sin dagli albori della sua esistenza? Perché privarsi di tale ebrezza? Cosa realmente spaventa? Perché desiderare il controllo su qualcosa che è sempre stato un sublime piacere?

Federico Fracassetti, V.2014

 «In Viaggio con l'Italia» 

Touring Club Italia

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Contatti

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